Recette plat de tchep djen rouge version riz Maro - Maro

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Temps de préparation : 2 heures

Recette pour 8 personnes :

  • 1 kg de riz local RIZ MARO long grain parfumé
  • 4 – 6 carottes de taille moyenne
  • 4 gros oignons
  • 1 chou de taille moyenne
  • ½ aubergine noire
  • 1 navet
  • 1 pomme de terre ou patate douce
  • 2 citrons jaunes
  • ½ tubercule de manioc
  • 1 poivron
  • 1 Tête d’ail (ou 8 gousses d’ail)
  • 1 piment (pour le parfum)
  • 1 bouquet de persil
  • ¼ de citrouille( djei)
  • 5 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates fraîches
  • 2 gros poissons ( Du Mérou de préférence) ou 2 kilos
  • du poivre
  • feuille de celeri
  • feuille de laurier
  • feuille d’oignon vert
  • du soumara
  • du sel,
  • ¼ de litre d’’huile
  • yet*
  • 4 morceaux de gombo
  • 2 cubes d’ assaisonnement
  • du piment sec

Solutions de Mixtures Préalables:

– Piler dans un mortier ou mélanger dans un mixeur du piment sec, 1 piment parfume, de l’ail et un oignon destine pour le bouillon. (Nokoss)

– Piler dans un mortier ou mélanger dans un mixeur 10 morceaux de l’ail, 2 poivrons , des feuilles de celeri, des feuilles d’oigon , du sel pour mariner l’intérieur du poisson. ( Rhoff)

-Mettre à ébullition les feuilles d’oseilles. Après 10 minutes de cuisson, faire piler dans un mortier ou à l’aide d’un mixeur , obtenez une pâte homogène , l’assaisonner avec du sel ou un petit cube Maggi.(Dah)

– Piler dans un mortier ou à l’aide d’un mixeur du soumara et de la pâte de Nokoss. Saler et assaisonner la pate obtenue. (Soumara)

Préparation

  1. Nettoyer le poisson , couper en gros morceaux et rincer. Faire de petites entailles au couteau et mettre la pâte de Rhoff à l’intérieur de la chair et réserver.
  2. Pendant ce temps découper les oignons restants en fines lamelles ou en dés. Éplucher les carottes, la pomme de terre, le navet, le manioc et couper en tronçon. Couper la citrouille en 2 également. Écraser la tomate et le persil.
  3. Faire frire le poisson puis réserver. Rajouter les tomates écrasées dans l’huile chaude, remuer régulièrement à feu moyen jusqu’à absorption de l’eau.
  4. Rajouter les oignons, le persil, le poivre et le sel (mixture 1) et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement. C’est également le moment propice pour apprécier la couleur de votre riz.Rajouter plus de tomate pâte (préalablement diluée dans un verre d’eau) .Les oignons doivent être totalement ramollis. La bonne odeur qui s’empare de votre pièce est un indicateur du futur goût de votre Tchep.
  5. Mettre le yet lavé et faire revenir en remuant 3 min, puis retirer.
  6. Rajouter l’eau, puis dès ébullition, rajouter tous les légumes, le dernier cube d’assaisonnement et ajuster le niveau de sel.
  7. Pendant ce temps, faire cuire le riz à vapeur et rajouter les légumes dès ébullition de l’eau. Deux options sont possibles pour cuire le riz à vapeur : soit cuire le riz préalablement lavé à vapeur une trentaine de minutes dans un couscoussier au-dessus du bouillon des légumes, soit cuire le riz préalablement lavé au micro-ondes (le résultat est tout aussi satisfaisant).
  8. Retirer les légumes quand ils sont croquants avec deux à trois louches du bouillon. Le chou, la citrouille le manioc et le gombo nécessitent un temps de cuisson plus long.Rajouter le riz, le niveau de l’eau doit dépasser d’une phalange le niveau du riz, fermer, au besoin rajouter du bouillon et faire cuire à feu doux. Remuer une fois à mi-cuisson et faites un trou rajouter la pâte de soumara dans le trou. Refermer.

30 minutes de cuisson maximum du riz.

C’est prêt, servez, dégustez ! J’apprête la natte, on mange tous ensemble, parents, enfants, amis, la main dans le plat!

*Yet : Le yet est un escargot de mer qui contribue à la bonne odeur et au goût du Tchep. Cependant, il reste facultatif.

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